炒货食品氧化霉变的原因及解决措施

编号 zgly0000672981

文献类型 期刊论文

文献题名 炒货食品氧化霉变的原因及解决措施

作者 林富强 

母体文献 农产品加工: 创新版 

年卷期 2011(3)

页码 44-44

年份 2011 

分类号 TS77 

关键词 霉变原因  食品氧化  炒货  贮藏期间  收获季节  发霉变质  油脂氧化  葵花子 

文摘内容 炒货食品氧化霉变原因分析
(1)原料
葵花瓜子的收获季节一般来说在9月-11月。葵花子在采后到真正生产之前, 都有一个较长时间的贮藏期。因瓜子自身富含高油脂以及低水分, 在贮藏期间容易发生油脂氧化哈败以及吸潮发霉变质。