籼米食味值与品质性状的相关性研究

编号 zgly0000748816

文献类型 期刊论文

文献题名 籼米食味值与品质性状的相关性研究

作者 陈庆川  黄亮  江媛媛  罗文波  王佳  林亲录 

作者单位 中南林业科技大学食品科学与工程学院  粮油深加工及品质控制湖南省重点实验室 

母体文献 粮食与饲料工业 

年卷期 2011(11)

页码 4-6

年份 2011 

分类号 TS210.1 

关键词 籼稻  食味值  淀粉黏滞性谱  外观品质  蒸煮品质  理化性质 

文摘内容 选取南方主要种植的51个籼稻品种, 对其进行食味值、RVA谱、蒸煮品质及外观品质等各项品质指标的测定, 研究了食味值与外观品质、理化性质, 蒸煮品质及RVA谱特征值的相关关系。结果表明, 食味值与理化性质中的直链淀粉及蛋白质含量相关性极显著负相关, 与水分相关性不显著; 食味值与外观品质中的各项指标的相关性均不显著相关; 食味值与蒸煮品质中的胶稠度呈显著负相关; 食味值与RVA谱中的崩解值呈极显著负相关, 与回生值呈显著负相关。