五味子嫩枝叶茶饮料的研制

编号 zgly0000663163

文献类型 期刊论文

文献题名 五味子嫩枝叶茶饮料的研制

学科分类 220.45;经济林学

作者 陈丽杰  胡平平  薛伟利 

作者单位 北华大学林学院 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2011,39(5)

页码 2647-2648,2651

年份 2011 

分类号 TS272.5 

关键词 五味子  茶饮料  配方设计 

文摘内容 以五味子嫩枝叶为主要原料,辅以枸杞和桂圆的浸提汁或香精,研制五味子茶饮料。对市场上流行的15种茶饮料进行糖度、总酸的测定和口味分析,在此基础上采用正交设计法确定五味子茶饮料的口味和糖酸比。对五味子茶饮料的口味进行设计并加工出8种口味五味子绿茶饮料和8种口味的五味子冰红茶饮料,确定配方中原汁量占10%(V/V),糖度50~100 g/L、酸度0.4~4.0 g/L,调味汁占4%(V/V)或香精0.05%~0.06%(V/V)。经过感官质量评定后,研制出了8种口味和口感都非常适宜的五味子茶饮料,具有较好的开发前景。