“青州吊饼”加工简介

编号 zgly0001080819

文献类型 期刊论文

文献题名 “青州吊饼”加工简介

作者 李永泽  李树箴 

母体文献 落叶果树 

年卷期 1987年04期

年份 1987 

关键词 青州  柿饼  上霜  果柄  桑皮  刮皮机  顶横杆  通风良好  缠线  小萼 

文摘内容 青州市是山东省盛产柿果的重要地区之一,年产大、小萼柿达1000-1250万公斤,且绝大多数用作加工柿饼。其干制柿饼质地柔软,霜厚而严,是山东省重要创汇的土特产品,以出口日本为主。现将“青州吊饼”的加工方法,简介如下: 一、打萼:欧加工吊饼的柿果,第一道工序就是打萼,当地群众称打“猫耳朵”。方法是用镰刀削去柿蒂四角翘起的蒂缘,但必须保留萼盘及果柄,以作吊晒时拴结之用。 二、刮皮:可用人工或简易刮皮机进行。当地群众仍习惯用手工刮皮,即一手握柿,另一手拿自制的马蹄形刮刀,两手分别向相反的方向旋转,从果顶逐圈向蒂部刮去3直至离蒂盘0.2—0.3厘米时停止(若能刮到蒂盘更好)。 三、吊晒:选择通风良好、