低聚半乳糖糖基化法降低牛乳α_(s1)-酪蛋白抗原性和免疫原性

编号 zgly0000661848

文献类型 期刊论文

文献题名 低聚半乳糖糖基化法降低牛乳α_(s1)-酪蛋白抗原性和免疫原性

作者 夏薇  张帆  赖莹  杨铮  许美玉 

作者单位 北京林业大学生物科学与技术学院 

母体文献 中国食物与营养 

年卷期 2011,17(1)

页码 50-53

年份 2011 

分类号 TS252.1 

关键词 αs1-酪蛋白  低聚半乳糖  糖基化  抗原性  免疫原性 

文摘内容 用等电点沉淀法从牛乳中提取酪蛋白,根据αs-酪蛋白对尿素溶液溶解特性从酪蛋白中提取αs-酪蛋白,并用阴离子交换层析使αs1-酪蛋白与αs2-酪蛋白分离。用低聚半乳糖通过在一定条件下的美拉德反应对αs1-酪蛋白进行糖基化处理,通过竞争ELISA实验检测αs1-酪蛋白糖基化产物的抗原性。结果表明,该糖基化产物的抗原抗体结合常数Kd较αs1-酪蛋白上升3.7倍,即低聚半乳糖糖基化处理使αs1-酪蛋白的抗原性得到显著降低。用动物实验和非竞争ELISA实验检测αs1-酪蛋白糖基化产物的免疫原性,结果显示免疫原性降低19%,该实验证实对降低牛乳αs1-CN抗原性和免疫原性具有显著效果,为开发较理想的、切实可行的新脱敏奶粉生产技术提供了科学依据。