谷朊粉水解物对微生物谷氨酰胺转胺酶稳定性的影响

编号 zgly0001330666

文献类型 期刊论文

文献题名 谷朊粉水解物对微生物谷氨酰胺转胺酶稳定性的影响

作者 彭灿  常忠义  王疆元  袁君宜  高红亮 

作者单位 华东师范大学生命科学学院  乐斯福有限公司  华东师范大学生命科学学院 上海200062  上海200062  上海200232 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2007年08期

年份 2007 

分类号 Q936 

关键词 谷朊粉水解物  谷氨酰胺转胺酶  热稳定性  还原力 

文摘内容 为了比较几种多肽类物质对液体微生物谷氨酰胺酶(TGase)热稳定性的影响,利用复合蛋白酶FV酶解谷朊粉,制备了不同水解程度的谷朊粉水解物(WGPHs),并对添加了WGPHs的TGase热稳定性进行了分析。结果表明,添加一定量的谷朊粉水解物能明显提高谷氨酰胺转胺酶的热稳定性,而水解植物蛋白、蛋白胨的添加对TGase的热稳定性无影响,大豆低聚肽甚至降低了TGase的热稳定性;复合蛋白酶FV水解谷朊粉过程中所产生的水解物-小麦肽具有抗氧化能力;添加水解时间为20 min的谷朊粉水解物到TGase液中,50℃处理2 h后,其酶活残存率为95.90%,较对照高30.90%,但随着水解的进行,谷朊粉水解物对提高TGase热稳定性的作用减小,甚至降低了TGase的热稳定性。由此可见,以谷朊粉水解物作为保护剂,在添加量相同的条件下,水解20 min时的谷朊粉水解物保护效果更佳。