残次山楂制取果胶

编号 zgly0000446544

文献类型 期刊论文

文献题名 残次山楂制取果胶

作者 贾生平 

作者单位 山西农业大学运城农学院 

母体文献 中国农村科技 

年卷期 2006,(2)

页码 26-26

年份 2006 

分类号 TS255.4 

关键词 果胶含量  山楂加工  制取方法  低甲氧基果胶  食品工业  纺织工业  经济价值  添加剂  稳定剂  冰淇淋 

文摘内容 果胶普遍存在于水果和蔬菜中, 以苹果、柑桔、番茄等含量较为丰富。山楂的果胶含量居群果之首(6.4%), 为苹果的5～8倍, 番茄的3～4倍。果胶是食品工业的一种重要添加剂, 除用做果酱、果冻等的增调剂外, 还是冰淇淋等的优良稳定剂, 并广泛用于制药、纺织工业上。低甲氧基果胶除具有一般果胶的用途外, 还可制作低糖、低热值的疗效果酱类食品。利用山楂加工中的残次果提取果胶, 具有重要的经济价值。