苜蓿粒复合灌肠的研制

编号 zgly0001619596

文献类型 期刊论文

文献题名 苜蓿粒复合灌肠的研制

作者 柳艳霞  田玮  赵改名  李苗云  王成章  项松山 

作者单位 河南农业大学食品科学技术学院  河南农业大学牧医工程学院 

母体文献 草业科学 

年卷期 2009年11期

年份 2009 

分类号 TS251.65 

关键词 灌肠  苜蓿  质构  响应曲面法 

文摘内容 选取大豆组织蛋白、苜蓿粒、变性淀粉三因素进行响应曲面(Response Surface Methodology,RSM)试验设计,研究了不同添加量对苜蓿粒灌肠出品率和质构特性的影响,并优化了添加量。结果显示,产品的出品率为97%~121%;灌肠的黏着性受苜蓿粒和大豆组织蛋白的影响(P<0.05),大豆组织蛋白和变性淀粉的二次模型形式对黏着性产生影响(P<0.01);苜蓿粒和变性淀粉都与大豆组织蛋白交互作用于灌肠的黏着性(P<0.01);灌肠的凝聚性受大豆组织蛋白的影响(P<0.05);优化后的最佳添加量为苜蓿粒8%、大豆组织蛋白3%、淀粉2%。