车前子胶的流变特性研究

编号 zgly0000518144

文献类型 期刊论文

文献题名 车前子胶的流变特性研究

作者 周超  杨美艳  谢明勇  万茵  田颖刚  陈奕  黄璞 

作者单位 南昌大学食品科学与技术国家重点实验窜 

母体文献 食品科学 

年卷期 2007,28(10)

页码 130-133

年份 2007 

分类号 Q949.799  Q539.6 

关键词 车前子胶  流变性  表观黏度 

文摘内容 本实验通过浓度、剪切力、温度、pH、盐度、水化时间、冻融等变化对车前子胶溶液表观黏度的影响,对车前子胶溶液的流变性进行了研究。结果表明：车前子胶溶液为“非牛顿流体”,具有“假塑性”。其表观黏度随质量分数的增加逐渐增加;体系温度升高可导致溶液黏度降低,溶液在pH5～11时较稳定;车前子胶对NaCl具有良好的兼容性,Ca^2＋对车前子胶溶液有显著的增稠效应,其增稠效果与离子浓度呈正相关。此外,车前子胶溶液有良好的抗降解性能,冻融变化使车前子胶溶液黏度有所升高。