桑椹柑桔复合饮料的精加工

编号 zgly0000537453

文献类型 期刊论文

文献题名 桑椹柑桔复合饮料的精加工

母体文献 广东农村实用技术 

年卷期 2007,(2)

页码 45-45

年份 2007 

分类号 S666 

关键词 柑桔  复合饮料  精加工  桑椹  氢氧化钠溶液  分离介质  氯化钙溶液  原料处理 

文摘内容 一、原料处理。
1．柑桔：(1)去皮分瓣。将柑桔放入95-100℃水中烫45～60秒钟，烫的时间以外皮柑桔络易剥离而不影响肉质为准，烫后即进行去皮分瓣。(2)除囊衣、去核。将分瓣的柑桔放入0．2％盐酸溶液中，在20～40℃下浸泡3分钟；再放入0．4％氢氧化钠溶液中，在50℃下浸泡2分钟即可去囊衣；再用清水漂洗并手工去核。(3)分离汁胞。去核的桔瓣以0.5％-0．8％柠檬酸作为分离介质(柠檬酸与桔瓣的用量比以1：2为宜)，在60-70℃下进行人工搅拌(以每秒5转为宜)，以粘块最少为度。(4)硬化处理。将分离出来的汁胞放入0．2％的氯化钙溶液中，在50℃下浸泡20～30分钟。