五倍子单宁与啤酒酿造

编号 zgly0000614904

文献类型 期刊论文

文献题名 五倍子单宁与啤酒酿造

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 张宗和  仲崇茂  黄嘉玲  秦清  徐浩  陶林 

作者单位 南京龙源天然多酚合成厂  中国林业科学研究院林产化学工业研究所生物质化学利用国家工程实验室国家林业局林产化学工程重点开放性实验室 

母体文献 林产化学与工业 

年卷期 2009,29(B10)

页码 7-11

年份 2009 

分类号 TQ351 

关键词 五倍子单宁  啤酒胶体稳定性  啤酒风味稳定性  龙源99A单宁 

文摘内容 啤酒酿造中添加植物单宁已成为传统工艺之一，它的存在能增加啤酒胶体和风味的稳定性。龙源99A单宁是以五倍子为原料，采用提纯、分离等高新技术，制造出天然食品添加剂。它具有单宁含量高（≥99．5％）、没食子酸含量低（≤0．12％）、颜色浅（罗维邦色值≤1．0）、灼烧残渣低（≤0．02％）、冷溶性好的特点，在啤酒生产中应用取得显著的效果，是啤酒酿造中的理想选择。