原料奶掺假原因剖析与对策

编号 zgly0001314464

文献类型 期刊论文

文献题名 原料奶掺假原因剖析与对策

作者 刘迎春 

作者单位 青岛市奶业协会 山东青岛266100 

母体文献 中国动物保健 

年卷期 2006年07期

年份 2006 

分类号 F203 

关键词 原料奶  乳品厂  掺假  鲜牛奶  微生物  对策  乳清粉  奶农  非电解质  检测项目 

文摘内容 食品工业开始产业化后,受经济利益的驱动,搀假就应运而生了,19世纪开始流行,20世纪上半叶成为普遍化,20世纪中叶开始精湛化。同样原料奶的搀假问题也由来已久,而且应对搀假问题将是一个长期的过程。1搀假的原因部分初乳、含抗生素的奶,理化指标不达标的奶、腐败变质的奶、卫生差的奶,通过种种途径最终进了乳品厂,分析原因有两大类。1.1奶农方面的原因:1.1.1奶农为了提高指标,增加收入,这部分搀假主要是非电解质物质,如糊精、淀粉、糖类、脂肪粉、乳清粉等,当然也有像铵盐等这样的电解质,特点是掺入量比较大。1.1.2奶农为了降低微生物水平,从而提高原奶的售价,这部分搀假主要是掺入防腐剂,如双氧水、纯碱、苯