刺葡萄果实及酿酒过程中白藜芦醇含量变化研究

编号 zgly0001669081

文献类型 期刊论文

文献题名 刺葡萄果实及酿酒过程中白藜芦醇含量变化研究

作者 王震  钟晓红  李含晰  徐丰  金燕  姚磊 

作者单位 湖南农业大学园艺园林学院 

母体文献 中国果树 

年卷期 2019年03期

年份 2019 

分类号 TS262.6 

关键词 刺葡萄  白藜芦醇  果实  酿酒 

文摘内容 以湖南省内不同类型刺葡萄为试材,以酿酒葡萄品种‘赤霞珠’为对照,采用高效液相色谱法检测刺葡萄果实不同部位白藜芦醇含量,同时选用干红葡萄酒酿酒工艺进行酿造,研究刺葡萄果实及果实在酿造过程中白藜芦醇含量的动态变化规律。结果表明:大部分类型刺葡萄果皮中均检测到白藜芦醇,澧县-1刺葡萄和中方-2刺葡萄果皮含量最高,均为34.08μg/g,是‘赤霞珠’的1.70倍;长沙-2刺葡萄籽中白藜芦醇含量为28.36μg/g,是‘赤霞珠’籽的3.83倍,其他类型刺葡萄籽和所有类型刺葡萄果肉中均未检测到白藜芦醇。酿酒过程中添加F15酵母的葡萄酒中白藜芦醇含量始终高于添加VL1酵母的葡萄酒,陈酿结束后,芷江-1刺葡萄酒白藜芦醇含量最高,为0.17μg/mL,比‘赤霞珠’葡萄酒高21.4%。