昆明市售辣椒面中真菌污染调查

编号 zgly0001197251

文献类型 期刊论文

文献题名 昆明市售辣椒面中真菌污染调查

作者 张加春  王权飞  张灼 

作者单位 云南师大生命科学系!昆明  650092  云南大学生物系!昆明  650091 

母体文献 菌物系统 

年卷期 1998年03期

年份 1998 

分类号 Q949.32 

关键词 辣椒面  真菌污染  检样  霉菌总数  黄曲霉毒素  荧光反应  小米辣  桔青霉  优势菌  致癌作用 

文摘内容 真菌毒素是真菌的次生代谢产物，对生物有毒害作用。材料证明，低剂量长期接触会致癌，摄入量大会引起急性中毒，甚至死亡。早在1931年，Raistrick就从桔青霉中分离到桔青毒素，但直至1960年英国发生火鸡中毒事件，发现了黄曲霉毒素，并进一步证明其对动物具有强烈致癌作用以后，真菌毒素才逐渐引起各国的注意。在我国，花生、大米、大豆等粮食作物上的真菌分布，已有人进行过大量研究。但对调味品，尤其是辣椒面中的真菌污染情况研究甚少。作者对昆明市售辣椒面中真菌分布的种类、数量及其毒素进行调查，报导如下。回材料和方法：1996年11月，于昆明某某市场采集4分辣椒面分别为：广小米辣，粉碎后经短期贮存；2’蘸水调