巴旦杏仁蛋白饮料的工艺研究

编号 zgly0000450705

文献类型 期刊论文

文献题名 巴旦杏仁蛋白饮料的工艺研究

作者 郑力 

作者单位 新疆大学生命科学与技术学院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2006,27(2)

页码 108-109

年份 2006 

分类号 TS275.4 

关键词 巴旦杏仁  饮料工艺  最佳条件 

文摘内容 通过实验研究表明。巴旦杏仁蛋白饮料工艺的关键在于护色和防止脂肪上浮及蛋白质颗粒下沉, 除正常工艺应设的均质、钝化酶、在保证食用安全的前提下降低杀菌强度等措施必须具备外, 指出巴旦杏仁去皮的最佳争件为: 0.1%氢氧化钠沸腾溶液中浸泡5min; 复合乳化稳定剂的最佳用量组合为: WGMS: WPGE: WSE11: WBE-2=0.1: 0.2: 0.1: 0.1。