小颗粒淀粉性质和应用综述

编号 zgly0000566489

文献类型 期刊论文

文献题名 小颗粒淀粉性质和应用综述

作者 刘垚  高群玉 

作者单位 华南理工大学轻工与食品学院 

母体文献 淀粉与淀粉糖 

年卷期 2008,(3)

页码 8-10

年份 2008 

分类号 TS232  S155.42 

关键词 小颗粒淀粉  特性  脂肪替代物  生物降解材料 

文摘内容 小颗粒淀粉是指颗粒粒径〈10um的一类淀粉。由于粒径较小，小颗粒淀粉的直链淀粉和支链淀粉含量和结构、糊化性质、膨润力、水解性质与大颗粒淀粉有所差异。由于小颗粒淀粉具有颗粒细小、分子大小范围窄等特点，在生物降解材料、脂肪替代物、载体材料、化妆品中有着特殊的作用。