一种野生红果越桔混酿玫瑰香桃红葡萄酒的酿造方法

申请号 CN202110075992.4

专利名称 一种野生红果越桔混酿玫瑰香桃红葡萄酒的酿造方法

专利类型 发明 

年份 2021 

公开号 CN112646674A

公开日 2021.04.13

主分类号 C12G1/02

分类号 C12H1/07  C12H1/06  C12H1/22  C12G1/04  C12G1/02  C12G1/022  C12H1/048 

申请日 2021.01.20

申请人 天津农学院 

国家省市 天津 

联系地址 300384 天津市西青区津静公路 市辖区 天津市 CN 300384;300384 Jing Jing Road, Xiqing District, Tianjin Municipal District Tianjin City CN 300384

发明人 张军  俞然  杨梅  韩焱  郭营营  李涛  冯瀚杰  石禾云  钱坤 

代理人 马云云

代理机构 天津合正知识产权代理有限公司 12229

优先权 CN202110075992(A) 20210120

内容摘要 本发明提供了一种野生红果越桔混酿玫瑰香桃红葡萄酒的酿造方法，该方法经过原料选择、原料处理、初发酵、二次发酵、调酒及后期处理等步骤，实现了混酿桃红葡萄酒的酿造。本发明通过添加野生红果越桔，引入其天然色素成分及多种营养物质，并通过调整酿造方法，提高了桃红葡萄酒外观颜色质量，增加了桃红葡萄酒的香气、口感复杂度，以及颜色稳定性。

主权利要求 1.一种野生红果越桔混酿玫瑰香桃红葡萄酒的酿造方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：A、原料选择：葡萄：选择新鲜天津玫瑰香葡萄，自然成熟着色，糖度180g/L以上；红果越桔：选择自然成熟的大兴安岭野生红果越桔，采摘后清洗干净，分为两份：一份经冷冻干燥后粉碎，装入密封袋中抽真空保存备用；另一份将浆果直接冷冻保存；B、原料处理：葡萄：将葡萄原料除梗、轻度破碎、分离果籽；果浆中添加5％-10％wt(与葡萄果浆的重量百分比)的野生红果越桔冻粉；然后向果浆中添加SO 2 40-60mg/L，添加CL果胶酶0.02-0.03g/L；之后添加一级白砂糖调整糖度为200-210g/L，添加酒石酸，酸度达到7.5-8.5g/L；红果越桔：将野生红果越桔的冷冻果解冻后轻度破碎，得到果浆，之后向果浆中加入0.01-0.05g/L的乳酸菌或粟酒裂殖酵母进行生物降酸，酸度达到8.5-9.5g/L，并在降酸之后向其中加入白砂糖，将果浆调整糖度为200-210g/L；C、初发酵向葡萄果浆中添加F15酵母0.15-0.25g/L，添加0.5-1.0g/L的轻度烘烤橡木片，控温浸渍发酵24-48小时，控制温度在18-20度，当果汁比重1070以下，糖度160-170g/L，色度0.5-1.0时，分离清汁，皮渣压榨汁单独存放；D、二次发酵向所述步骤C得到的清汁中添加10-15％wt(与清汁的重量百分比)野生红果越桔果浆；之后添加VL1酵母0.15-0.2g/L，继续发酵，温度15-17度，每天循环浸渍10分钟；当还原糖含量达到6.0-8.0g/L时，降温至0-5℃，终止发酵；分离清汁，并向清汁中添加SO 2 50-60mg/L；皮渣进行压榨处理，圧榨汁单独存放；E、调酒添加步骤D得到压榨汁的0.5-1.0％wt进入酒中，增加酒的口感复杂度，以及抗炎功效；F、后期处理将步骤E调好的酒液在0-5℃低温静置7-10天，除去酒脚，上清液添加皂土0.6-1.0g/L，在5-10℃澄清处理10-15天，过滤处理，再经冷冻处理，除菌过滤，得原酒。

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