一种天然榛香物质微囊粉及其制备方法

申请号 CN202210399123.1

专利名称 一种天然榛香物质微囊粉及其制备方法

专利类型 发明 

年份 2022 

公开号 CN114938854A

公开日 2022.08.26

主分类号 A23L27/21

分类号 B01J13/02  A23L27/21  A23P10/30 

申请日 2022.04.15

申请人 沈阳农业大学 

国家省市 辽宁 

联系地址 110866 辽宁省沈阳市沈河区东陵路120号

发明人 吕春茂  岳鑫颖  高嘉彤  王冠  周群星  孟宪军  李斌  颜廷才  束驰  司旭  王贵禧  田宝江  魏本欣  魏玉明  丛皓天  卢文礼  王鑫  胡昊  刘梓萱 

代理人 李娜;李馨

代理机构 大连东方专利代理有限责任公司 21212

内容摘要 本发明涉及一种天然榛香物质微囊粉及其制备方法，属于食品领域。一种天然榛香物质微囊粉，所述微囊粉由榛子粕蛋白壁材包裹天然榛香物质构成，其中，所述榛子粕蛋白壁材由榛子粕蛋白和β?环糊精按质量比2:1～1:2组成，所述天然榛香物质按下述方法制得：向榛子粕粉末酶解所得酶解液中，按与酶解液的质量比，加入下述组分：谷氨酸6％?10％，丙氨酸6％?10％，亮氨酸2％?4％，精氨酸2％?4％，还原糖12％?16％后，调节体系pH为7.0，110?116℃下反应110?116min，得到天然榛香物质。本发明提供了一种包埋率、产率高并且有利于贮藏和运输的天然榛香物质微囊粉。

主权利要求 1.一种天然榛香物质微囊粉，其特征在于：所述微囊粉由榛子粕蛋白壁材包裹天然榛香物质构成，其中，所述榛子粕蛋白壁材由榛子粕蛋白和β-环糊精按质量比2:1-1:2组成，所述天然榛香物质按下述方法制得：向榛子粕粉末酶解所得酶解液中，按与酶解液的质量比，加入下述组分：谷氨酸6％-10％，丙氨酸6％-10％，亮氨酸2％-4％，精氨酸2％-4％，还原糖12％-16％后，调节体系pH为7.0，110-116℃下反应110-116min，得到天然榛香物质，其中，所述还原糖为果糖和葡萄糖按质量比1:1-1:3组成的混合物。

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