一种核桃蛋白速溶咖啡及其制备方法

申请号 CN201811394364.7

专利名称 一种核桃蛋白速溶咖啡及其制备方法

专利类型 发明 

年份 2019 

公开号 CN109527161A

公开日 2019.03.29

主分类号 A23F5/40

分类号 A23F5/40  A23J1/00  A23J1/14  A23J3/14  A23P10/30 

申请日 2018.11.21

申请人 云南省林业科学院 

国家省市 云南 

联系地址 650201 云南省昆明市盘龙区蓝桉路2号

发明人 缪福俊  宁德鲁  马婷  耿树香  张艳丽  贺娜  徐田  肖良俊  李勇杰  王洋  陈海云  吴涛 

代理人 徐玲菊;于洪

代理机构 昆明正原专利商标代理有限公司 53100

内容摘要 本发明涉及一种核桃蛋白速溶咖啡及其制备方法，属于固体速溶饮料技术领域。该核桃蛋白速溶咖啡包括速溶咖啡粉和核桃伴侣粉两大原料，咖啡伴侣粉由如下原料制成：核桃油、核桃速溶蛋白粉、木糖醇粉、低聚果糖、麦芽糊精、酪蛋白酸钠、二氧化硅、单甘酯、硬脂酰乳酸钠、三聚磷酸钠、卵磷脂、三聚甘油单硬脂酸酯、丙二醇单硬脂酸酯。本发明用核桃油脂代替植脂末，并添加核桃速溶蛋白粉，赋予咖啡一系列营养保健功效，使产品更符合现代营养饮食要求。本发明充分利用核桃油及其制油后的饼粕，尤其是从饼粕中快速提取核桃蛋白粉，溶解性能好，成为很好的速溶咖啡配料；本发明变废为宝，提高核桃粕附价值，易于推广应用。

主权利要求 1.一种核桃蛋白速溶咖啡，其特征在于，包括如下原料：速溶咖啡和核桃伴侣粉，重量比为20-40：30-50；所述核桃伴侣粉包括按照重量份数计的如下原料：核桃油10-30份、核桃速溶蛋白粉10-20份、木糖醇粉1-10份、低聚果糖1-10份、麦芽糊精10-20份、酪蛋白酸钠3-8份、二氧化硅0.5-2份、单甘酯1-5份、硬脂酰乳酸钠0.1-2份、三聚磷酸钠0.1-2份、卵磷脂0.5-3份、三聚甘油单硬脂酸酯0.1-2份、丙二醇单硬脂酸酯0.5-3份。

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