果汁分类

编号 zgly0001296295

文献类型 期刊论文

文献题名 果汁分类

母体文献 山西果树 

年卷期 2005年02期

年份 2005 

分类号 TS255 

关键词 果肉果汁饮料  原果汁  浓缩果汁  果浆  新鲜水果  防腐剂  人工甜味剂  水果汁  机械方法  物理方法 

文摘内容 1　原果汁与浓缩果汁　用新鲜水果采用机械方法直接取得的汁液称为原果汁。原果汁经蒸发或冷冻等方法除去部分天然水分,使其浓度提高 2 倍以上,称为浓缩果汁,浓缩汁不得加糖、色素、防腐剂、香精和人工甜味剂。若将浓缩果汁加入果汁在浓缩过程中失去的天然水分等量的水,也称为原果汁。2　原果浆与浓缩果浆　利用新鲜水果可食部分用打浆工艺打成的果浆称为原果浆,原果浆不发酵。利用物理方法从原果浆中除去一定比例的自然水分,则称为浓缩果浆。3　水果汁与果肉果汁饮料　用原果汁(或浓缩果汁)加糖、酸味剂等调制而成的可直接饮用的制品称为水果汁,其原果汁含量不少于 40 %,有清汁和浑浊汁两种。用原果浆(浓缩果浆)加糖、酸味