浸泡工艺对糙米发芽率的影响

编号 zgly0000785926

文献类型 期刊论文

文献题名 浸泡工艺对糙米发芽率的影响

作者 温坤芳  林亲录  吴跃  杨涛  吴伟  梁盈  肖华西 

作者单位 中南林业科技大学食品科学与工程学院//稻米及副产物深加工国家工程实验室 

母体文献 粮食与饲料工业 

年卷期 2012(2)

页码 5-9

年份 2012 

分类号 TS210.1 

关键词 早籼糙米  浸泡工艺  发芽糙米  发芽率  赤霉素  Ca^2+ 

文摘内容 以早籼稻为原料, 研究了其糙米的浸泡工艺对其发芽率的影响。浸泡工艺因素选取用水量、浸泡温度、浸泡时间以及浸泡液添加剂。结果表明, 浸泡时用水量为糙米质量的8倍以上适宜糙米发芽, 吸水率在24%～29%; 适宜发芽的浸泡温度和时间组合分别为35℃浸泡6h, 30℃浸泡8h; 浸泡温度与时间组合在30℃浸泡8～10h, 此时发芽率最高; 在浸泡液中添加赤霉素或Ca^2+, 当浸泡液中赤霉素浓度为0.1mmol/L时, 糙米发芽率最高; 当浸泡液中Ca^2+浓度为1.0mmol/L时, 糙米发芽率最高。同时还测定了糙米和发芽糙米中主要物质还原糖、总糖、蛋白质、γ-氨基丁酸含量, 并进行对比。