乌枣加工法

编号 zgly0001020324

文献类型 期刊论文

文献题名 乌枣加工法

母体文献 果树生产简讯 

年卷期 1974年01期

年份 1974 

关键词 乌枣  加工法  窑门  铺面  粗纹  枣股  纹理  大火  枣头  开始发汗 

文摘内容 加工乌枣是在平等枣区劳动人民为减少因受雨烂枣的一项创造,是园铃枣加工的一种重要方法。多年以来,经过劳动人民的不断改进,目前以“清水、明火”为标准加工法,所制乌枣乌紫明亮,纹理细致,软硬适度,味甜质细。现将“清水、明火”乌枣加工法介绍如下: 一、打枣(采收) 以全树3～4年生以上枣股的枣绝大部分已变紫红,而果肉仍呈绿白色时,为打枣适期。如采收过早,枣未全紫,枣果半红半绿时,成枣色泽不好;采收过迟则由于成熟过度易于糖化“浆包”,也不利于制枣。聊城地区以“白露”后开始,约十天左右打完枣。打枣时,随即仔细拣起送往选枣场。 二、选枣 选枣有两个目的,一是剔除青头(即将尚未全红的枣挑出晒晾或促红,待变红后