采用二次回归法确定鸡肉蛋白酶法水解条件

编号 zgly0000549516

文献类型 期刊论文

文献题名 采用二次回归法确定鸡肉蛋白酶法水解条件

作者 卢晓蕊  欧阳杰  鲁军  马国刚  任迪峰 

作者单位 北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系  运城学院生命科学系 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2007,33(7)

页码 85-87

年份 2007 

分类号 TS217 

关键词 鸡肉蛋白  酶水解  模型  优化 

文摘内容 以新鲜鸡肉作为蛋白质底物进行水解,考察了温度、时间、加酶量、pH值4个因素对鸡肉蛋白水解的影响.确定了水解鸡肉蛋白适宜的酶制剂为木瓜蛋白酶,通过单因素实验,讨论了各因素的较佳反应范围.最后对酶解条件进行优化,采用响应曲面(RSM)法,先建立数学模型,然后回归分析、模型评价,最终确定较佳酶解条件为：pH7.8、加酶量2.2%、温度48.7℃、时间9 h,此时水解度为28.5%。