液体浸制皮蛋技术

编号 zgly0000465639

文献类型 期刊论文

文献题名 液体浸制皮蛋技术

作者 龙武生 

作者单位 湖南祁阳县 

母体文献 农家顾问 

年卷期 2006,(9)

页码 62-63

年份 2006 

分类号 S663.1  TS253.46 

关键词 皮蛋  浸制  液体  技术  成熟期  商品价值  防冻工作  高温季节  制作  不均匀 

文摘内容 皮蛋的传统制作方法是采用灰料包裹。这样制作的皮蛋。因粘料不均匀, 成熟不一致, 且色味不佳。影响商品价值。尤其是夏秋季用此法制作的皮蛋易变质, 成熟后易“烂头”: 冬天成熟期要100天左右。还必须做好防冻工作。湖南祁阳不少农家主妇改灰料包裹为液体浸制加工皮蛋。