包装方法对滑菇保鲜效果的影响

编号 zgly0001561176

文献类型 期刊论文

文献题名 包装方法对滑菇保鲜效果的影响

作者 付永明  孔祥辉  张娇  韩冰 

作者单位 佳木斯市食用菌产业发展办公室  黑龙江省科学院微生物研究所  黑龙江省科学院高技术研究院  哈尔滨商业大学 

母体文献 食用菌 

年卷期 2017年06期

年份 2017 

分类号 TS219 

关键词 滑菇  保鲜膜  保鲜袋  真空  品质 

文摘内容 研究了在22℃、15℃、4℃下PE保鲜膜包装、PE保鲜袋打孔包装、PE保鲜袋不打孔包装和PE保鲜袋真空包装四种不同的包装方法,对滑菇感官变化、失重率、多酚氧化酶活性、丙二醛含量的影响。结果表明,在22℃下,PE保鲜袋不打孔包装其保鲜期可达到4 d,失重率为2.1%,多酚氧化酶活性的峰期在第3天出现,峰值为25 U/m L,丙二醛含量为0.547μmol/L。在15℃时,PE保鲜袋不打孔包装可保鲜6 d,失重率为3.9%,其失重率仅为PE保鲜膜包装失重率的22%,多酚氧化酶活性的峰期较其他三种包装滞后1 d。在4℃下,PE保鲜袋不打孔包装保鲜期可长达20 d。综合考虑4℃贮藏PE保鲜袋不打孔包装的保鲜效果最佳。