猕猴桃汁中产香酵母的分离、鉴定及生长特性

编号 zgly0000215290

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃汁中产香酵母的分离、鉴定及生长特性

学科分类 220.55;林业工程

作者 李剑芳  张灏  厉凡 

作者单位 无锡轻工大学食品学院 

母体文献 无锡轻工大学学报 

年卷期 2000, 19(4)

页码 345～348

年份 2000 

分类号 S789.5 

关键词 猕猴桃  果汁  香酵母  分离  鉴定  特性 

文摘内容 从优质自然发酵中华猕猴桃(Actinidia chinernsis Planch)汁中分离筛
选到一株能明显改善果汁风味的产香酵母E-36, 经鉴定为膜醭假丝酵母。研
究了该菌在麦芽汁中的生长特性, 发现其最适生长温度为32℃, 最低和最高
生长温度分别为9℃和41.5℃; 最适生长pH为5.4, 最低和最高生长pH分别为
2.0和12.0, 其生长pH范围宽, 且对高酸性环境有很强的忍耐力, 适用于果汁
, 尤其是高酸性果汁猕猴桃和山楂汁的发酵生产。图6表5参7