五香酱山羊腿的制作

编号 zgly0001284057

文献类型 期刊论文

文献题名 五香酱山羊腿的制作

作者 翁长江  蔡祈昌 

作者单位 浙江省泰顺县农业局  浙江山友天然食品有限公司 325500 

母体文献 中国草食动物 

年卷期 2004年03期

年份 2004 

分类号 TS251 

关键词 羊腿  五香  山羊肉  去蹄  煮锅  内包装  骨头  泰顺县  下刀  香辛料 

文摘内容 泰顺县地处浙江省南部山区,草场资源丰富,山羊生产发展较快,至2 0 0 2年底全县山羊存栏达4 97万头,全年出栏3 76万头。但是当地山羊肉消费仍处在鲜肉消费状态,山羊肉制品加工落后,加工转化率很低。为此,我们根据山羊肉特点,采用传统加工技巧和现代加工技术,研制了软包装五香酱山羊腿,并取名为“咩咩”腿。该产品加工过程中,通过增加浸泡、焯水等工艺环节,以去除羊膻味,再通过香辛料和调味料的除膻、提香、调味作用,使产品既保留了山羊肉原有的营养成分,又赋予浓郁的香味和鲜美的滋味,产品投放市场深受消费者的喜爱。现将该产品的制作方法介绍如下。1　材料与设备1 1　原料　选择健康无病,膘情良好,经检疫合