锥栗直链淀粉-脂肪酸复合物的结构特性

编号 zgly0000796519

文献类型 期刊论文

文献题名 锥栗直链淀粉-脂肪酸复合物的结构特性

学科分类 220.45;经济林学

作者 谢涛  张儒 

作者单位 湖南工程学院化学化工学院 

母体文献 中国粮油学报 

年卷期 2012,27(5)

页码 31-34

年份 2012 

分类号 TS235.2 

关键词 锥栗  直链淀粉-脂肪酸复合物  结构特性 

文摘内容 以自制锥栗直链淀粉为原料,利用DMSO水溶法在3种不同结晶温度下(30、60、90℃)制备己酸、葵酸、硬脂酸的直链淀粉-脂肪酸复合物,并对其结构特性进行了研究。试验结果表明: 与锥栗直链淀粉比较,锥栗直链淀粉-脂肪酸复合物的吸水率、碘亲合力、蓝值、微晶比例与结晶度都下降;就己酸、葵酸、硬脂酸而言,较长的链长或较高的温度均有利于复合物的形成与稳定;锥栗直链淀粉-脂肪酸复合物属于典型的V型晶体,且它们的微晶比例、结晶度与脂肪酸性质有关,同一温度下制备的不同脂肪酸复合物,其微晶比例与结晶度均随脂肪酸碳链增长而降低;同种脂肪酸与锥栗直链淀粉形成的复合物,其微晶比例与结晶度则随复合物形成温度升高而降低。