猴头菇贮藏保鲜技术的研究

编号 zgly0001282525

文献类型 期刊论文

文献题名 猴头菇贮藏保鲜技术的研究

作者 郝瑞芳  李荣春  芦耀环 

作者单位 云南农业大学食用菌研究所  山西农业大学食品科学与工程学院 昆明650201  昆明650201  山西太谷030801 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2004年06期

年份 2004 

分类号 TS219 

关键词 猴头  呼吸跃变  气体成分 

文摘内容 鲜猴头在 2 0℃的贮藏温度下 ,具有明显的呼吸跃变过程。跃变发生后 ,腐烂率和腐烂指数急剧增加 ,只能存放 3d。 0℃的低温可明显降低猴头的呼吸强度 ,抑制呼吸跃变的发生 ,与 2 0℃相比 ,延长贮藏保鲜期 17d。在低温贮藏的 6种处理中 ,以 - 1℃不打孔聚乙烯袋密封包装贮藏效果最佳。