乳清多肽乳酸菌饮料的研制

编号 zgly0000318181

文献类型 期刊论文

文献题名 乳清多肽乳酸菌饮料的研制

作者 包怡红 

作者单位 东北林业大学食品科学与工程教研室 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2003,29(3)

页码 89-91

年份 2003 

分类号 TS275.4 

关键词 乳清蛋白多肽水解液  乳酸菌发酵  配方  乳酸菌饮料  研制  保健饮料 

文摘内容 以乳清蛋白多肽水解液为底物, 利用混合乳酸菌进行发酵, 发酵6h后, pH为4.0。优化饮料调配方案: 糖量=8.0%、酸量=0.1%、果汁=4%、低聚糖=4%。