果实中单宁的测定 普鲁士兰法

编号 zgly0001043142

文献类型 期刊论文

文献题名 果实中单宁的测定 普鲁士兰法

作者 胡桂娟  金锡凤  张玉英  赵国珍 

作者单位 山东省果树研究所  山东省果树研究所 

母体文献 山东果树 

年卷期 1982年04期

年份 1982 

关键词 普鲁士兰  合单宁  果实  标准液  显色液  单宁酸  准单  蓝色  光密度值  容量瓶 

文摘内容 单宁存在于多种植物的不同器官中,它与果实成熟前后的涩味、苦味和霉褐变密切相关。但常用的容量法手续繁琐,试剂用量大,操作极不方便。为此,我们根据有关文献介绍的普鲁士兰比色法,在水果和核桃上与容量法加以比较测定,测得结果大致相同。此法简便、快速、经济、重现性好。它的另一特点是加入试剂后,立即形成深浅不同的黄、绿、兰色,即使没有仪器,也可目测单宁的相对含量。这比只形成一种颜色的方法容易分辨。 一、原理:果实提取液中的单宁及其酚类化合物,会将Fe～3还原成Fe～2,与K3Fe(CN)6反应,生成蓝色络合物,其颜色深浅与含量成正比。 二、试剂:①0.1MFecl2溶液:称 2.7克 F e cl3.6H