不同温度对不同含水量食用菌贮藏效果的影响

编号 zgly0001338642

文献类型 期刊论文

文献题名 不同温度对不同含水量食用菌贮藏效果的影响

作者 郑素月  张国庆  章晓庆  崔黎  王贺祥 

作者单位 河北工程大学  中国农业大学生物学院 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2008年06期

年份 2008 

分类号 S646.9 

关键词 香菇  草菇  鸡腿菇  含水量  贮藏时间 

文摘内容 通过将香菇、草菇和鸡腿菇分别进行不同程度脱水处理,测定了鲜菇及不同含水量的子实体分别在4℃、室温(15℃)及恒温(20℃、25℃或30℃)条件下的贮藏效果。结果表明,不同种类食用菌的贮藏效果存在显著差异。温度越低,各不同含水量香菇的贮藏时间越长;鸡腿菇除鲜菇外多数含水量在4℃低温贮藏没有明显效果。香菇在4℃条件下,含水量达到40%及以下,能长期贮存,而在室温(15℃左右)及恒温20℃条件下,含水量降到30%及以下才能长期贮存;草菇含水量降到40%时,室温下能延长货架期1d,在25℃条件下能延长货架期2d,含水量降到30%及以下在3个温度下均能长期贮存;鸡腿菇在供试3个温度条件下,含水量降到20%及以下才能长期贮存。