不同杀青方式对婺源绿茶品质的影响

编号 zgly0001576754

文献类型 期刊论文

文献题名 不同杀青方式对婺源绿茶品质的影响

作者 吴咏芳  谢关华  俞素琴  童忠飞  刘彩霞  李洪波 

作者单位 江西省婺源茶叶学校  江西农业大学  江西省蚕桑茶叶研究所 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 2018年01期

年份 2018 

分类号 TS272.51 

关键词 婺源绿茶  杀青方式  品质 

文摘内容 以赣茶2号为原料,采用相同的萎凋技术对鲜叶进行处理,分别采用微波、蒸汽、锅炒及沸水四种杀青方式对萎凋叶进行杀青,制作成婺源绿茶,并对成茶进行感官密码审评和常规理化指标检测。结论表明:微波杀青的茶样色泽翠绿稍深,汤色嫩绿清澈明亮,香气尚醇带清花香,除氨基酸、茶多酚含量低于蒸汽杀青外其他含量均最高,品质表现最好;蒸汽杀青的干茶感官审评得分最高,氨基酸、茶多酚含量也较高;锅炒杀青无论是感官评分还是理化成分检测均较高,品质最稳定;沸水杀青综合品质最差。