热空气处理诱导冷藏橄榄果实抗冷性及其与膜脂代谢的关系

编号 zgly0000797069

文献类型 期刊论文

文献题名 热空气处理诱导冷藏橄榄果实抗冷性及其与膜脂代谢的关系

学科分类 220.45;经济林学

作者 孔祥佳  林河通  郑俊峰  林艺芬  陈艺晖 

作者单位 福建农林大学食品科学学院  福建农林大学农产品产后技术研究所 

母体文献 中国农业科学 

年卷期 2012,45(4)

页码 752-760

年份 2012 

分类号 S792.990.2 

关键词 橄榄  冷害  抗冷性  脂氧合酶  脂肪酸  热空气处理 

文摘内容 【目的】研究热空气处理对冷藏橄榄果实抗冷性的影响及其与脂氧合酶(LOX)活性和膜脂脂肪酸组分变化的关系。【方法】采后‘檀香’橄榄[Canarium album(Lour.)Raeusch cv.Tanxiang]果实38℃热空气处理30 min,采用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋密封包装,在(2±1)℃下贮藏。贮藏期间定期测定橄榄果实冷害指数和细胞膜透性,果皮LOX活性和膜脂脂肪酸组分。【结果】与对照果实比,38℃热空气处理30 min降低冷藏橄榄果实冷害指数、细胞膜透性和果皮LOX活性,提高果皮棕榈油酸(C16: 1)、亚油酸(C18: 2)和亚麻酸(C18: 3)等不饱和脂肪酸相对含量,降低肉豆蔻酸(C14: 0)、棕榈酸(C16: 0)和硬脂酸(C18: 0)等饱和脂肪酸相对含量,抑制果皮脂肪酸不饱和指数和脂肪酸不饱和度下降。【结论】热空气处理通过降低冷藏橄榄果实果皮LOX活性而减少膜脂不饱和脂肪酸的降解,维持较高的膜脂脂肪酸不饱和程度,从而增强橄榄果实抗冷性、减轻冷藏橄榄果实冷害的发生。