鸭蛋粉离心喷雾干燥工艺研究

编号 zgly0000618935

文献类型 期刊论文

文献题名 鸭蛋粉离心喷雾干燥工艺研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 赵希荣  赵立  叶华 

作者单位 淮阴工学院食品工程系 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2009(4)

页码 144-148

年份 2009 

分类号 TS727.5  TQ461 

关键词 鸭蛋粉  离心喷雾干燥  工艺参数 

文摘内容 主要研究在离心喷雾干燥鸭蛋液过程中，进料液浓度、发酵时间、进料速度、干燥室的进出口温度、进料液温度对产品感官质量的影响。通过分析产品的颗粒状态、色泽、溶解性等感官指标，得到喷雾干燥生产鸭蛋全蛋粉的最佳生产工艺参数：鸭蛋液浓度为25％，发酵时间为72h，蠕动泵的转速为50r／min，干燥室进出口温度为210～100℃，进料液温度在30～45℃。所得产品为粉末状或极易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸭全蛋粉的正常气味，无异味和杂质。同时还研究了鸭蛋粉的复原性、冲调性等问题。