新型发酵茶复合饮料的研究

编号 zgly0000234503

文献类型 期刊论文

文献题名 新型发酵茶复合饮料的研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 杜巍  袁静  张光爱 

作者单位 西北农林科技大学 

母体文献 食品工业科技;北京 

年卷期 2001, 22(3)

页码 58～60

年份 2001 

分类号 S789.4 

关键词 茶树  叶利用  猕猴桃  复合饮料  发酵茶 

文摘内容 以茶发酵液为主要原料, 用猕猴桃汁进行勾兑, 采用正交试验方法得出
发酵茶基液的配方为: 白砂糖15 g, 绿茶1.2 g, 水250 ml。最佳发酵条件:
时间10 d, 温度30℃, 摇床转速130 r/min。按猕猴桃汁80 ml, 发酵液125
ml, 白砂糖8 g进行配制所得复合饮料的气味、色泽、口感均较好, 具良好的
贮藏稳定性, 贮藏保质期远长于三个月。图1表5参5