橡实淀粉可食用性技术的研究

编号 zgly0000717914

文献类型 期刊论文

文献题名 橡实淀粉可食用性技术的研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 田玉峰  李安平  谢碧霞  丁彦鹏  崔富贵 

作者单位 中南林业科技大学 

母体文献 中南林业科技大学学报: 自然科学版 

年卷期 2010,30(7)

页码 94-99

年份 2010 

分类号 S2 

关键词 食品科学  栓皮栎  淀粉  脱苦  脱色 

文摘内容 以单宁含量较高的栓皮栎为原料,对橡实淀粉可食用性进行了研究。结果表明: 橡实淀粉经过脱苦和脱色处理后能够达到淀粉的食用标准。比较常规水浸提法、超声波助提法和微波助提法等3种方法对单宁脱出效果的影响表明,超声波辅助水浸提法在45℃下脱苦60 h效果较好;正交试验结果表明超声波辅助脱色法效果最佳,橡实淀粉脱色工艺条件为: 超声波频率为82.5 kHz、换水3次、温度45℃、时间7 h。