环境因子对豆腐特定腐败菌消长特性的影响

编号 zgly0000884565

文献类型 期刊论文

文献题名 环境因子对豆腐特定腐败菌消长特性的影响

作者 范文教  孙俊秀  陈云川  易宇文  刁潘 

作者单位 四川旅游学院食品科学系  四川大学化学工程学院 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2014(5)

页码 100-102

年份 2014 

关键词 豆腐  特定腐败菌  坚强芽孢杆菌  消长特性  环境因子 

文摘内容 以豆腐中分离纯化得到的特定腐败菌坚强芽孢杆菌为研究对象,考察不同环境因子(加热强度、pH、钙离子浓度、水分活度)对其消长特性的影响。研究结果表明,环境因子对豆腐特定腐败菌坚强芽孢杆菌的消长特性具有不同程度的影响。其中,热处理强度和pH对其消长规律影响显著,水分活度对其消长规律有一定的影响,钙离子浓度的影响不显著。研究结果将为豆腐制品生产和贮运过程中特定腐败菌的控制技术提供参考数据。