益生菌复合微生态制剂冻干保护剂的优化及活菌变化研究

编号 zgly0000997521

文献类型 期刊论文

文献题名 益生菌复合微生态制剂冻干保护剂的优化及活菌变化研究

作者 迟涛  田木  张欣宇  钟姝凝  张铁华  王玉堂  刘鹏 

作者单位 国家乳业工程技术中心黑龙江省乳品工业技术开发中心  吉林大学食品科学与工程系  东北农业大学食品学院 

母体文献 中国乳品工业 

年卷期 2015(6)

页码 16-19

年份 2015 

关键词 微生态制剂  保护剂  活菌变化 

文摘内容 选用的益生菌种乳酸菌、酵母菌来源于已证明对人类具有很好保健功能的开菲尔粒复合菌相,与筛选的枯草芽孢杆菌复合培养制备复合微生态制剂。通过单因素和响应面实验,确定了复合微生态制剂保护剂的最佳配方为脱脂乳14.17%,海藻糖4.00%和甘油1.65%,在此条件下制得的微生态制剂益生菌存活率最高,可达到89.91%。通过储藏期内活菌总数变化可知,益生菌复合微生态制剂在6个月后活菌总数仍可达109g以上。