GC-O与GC-MS联用法鉴定香竹竹叶中关键气味活性物质

编号 zgly0001355408

文献类型 期刊论文

文献题名 GC-O与GC-MS联用法鉴定香竹竹叶中关键气味活性物质

作者 杨超  张海静  杨旭  吕玉  宋焕禄  陆柏益  张英 

作者单位 北京工商大学化学与环境工程学院  浙江大学生物系统工程与食品科学学院 

母体文献 竹子研究汇刊 

年卷期 2009年04期

年份 2009 

分类号 R284 

关键词 香竹  SDE  GC-O  GC-MS  AEDA  气味活性物质 

文摘内容 实验运用SDE方法对香竹竹叶中挥发性物质进行提取,利用GC-O与GC-M S联用的法方对其中气味活性物质进行定性分析,共鉴定出29种气味活性物质。研究发现,对香竹竹叶的特征性气味起关键性作用的化合物种类主要有醇(9种)、醛(9种)、萜类化合物(5种)、酮(3种)、酯类(2种)和含硫化合物(2种)。香竹竹叶中重要的气味活性化合物为2-甲基丁醛(黑巧克力味),嘧啶(刺激味,辛辣味),2-甲基噻吩(刺鼻汽油味),己醛(青草味),糠醛(烤香、肉香),3-己烯醛(青草味),1-庚烯-3-醇(青草味、刺激味),乙二硫醚(刺激味、咸菜味),3-甲硫基丙醛(煮土豆味、煮肉味),2-甲基-3-呋喃硫醇(甜香),辛醛(花香,绿草,橘皮味),橙花醇/香叶醇(橘子味、花香)。