适时采收是酿造优质葡萄酒的关键

编号 zgly0001129779

文献类型 期刊论文

文献题名 适时采收是酿造优质葡萄酒的关键

作者 董新平  刘丽萍 

作者单位 新疆石河子农学院园林系  新疆石河子农学院园林系 832003  832003 

母体文献 落叶果树 

年卷期 1993年03期

年份 1993 

关键词 优质葡萄酒  适时采收  酿造  新疆石河子  适期采收  白葡萄酒  官品  晚红  含酸量  红葡萄酒 

文摘内容 新疆葡萄产 区,因气候适宜, 以酿造优质葡萄 酒而著称,然而采 收期不同,酒质差 别很大,我们对栽 培面积较大的酿 酒品种晚红蜜,进 行了不同时期采 收的酿造试验。结 果看出,不同采收 期由于果实品质 差异很大,以致酿 制的葡萄酒,理化 性状亦不相同,感 官品评的结果也 完全不同、表明要 酿制优质葡萄酒, 必须适期采收(晚 红蜜是9月 16 日),早采或晚采 都不能充分体现 出本品种最佳酒 质。从新疆气候条 件来看,葡萄糖量 的积累完全可以 满足酿酒的要求, 而含酸量则成为 影响酒质的主要 因素,一般要求是 葡萄含酸降到 6. 5～8.0g/1范围 内含糖量愈高愈 好(白葡萄酒含酸 稍高,可稍