茉莉鸡茸蝴蝶竹荪汤技法谈

编号 zgly0000347876

文献类型 期刊论文

文献题名 茉莉鸡茸蝴蝶竹荪汤技法谈

作者 刘文来  孙齐 

母体文献 四川烹饪 

年卷期 2004,(12)

页码 22-23

年份 2004 

分类号 TS972  S646.8 

关键词 茉莉  竹荪  蝴蝶  制作  经验  技术难度  金牌  技法  实际  同行 

文摘内容 茉莉鸡茸蝴蝶竹荪汤, 是一款名副其实的金牌菜。该菜造型美观、鲜美醇厚, 鸡茸制成的蝴蝶浮于汤面, 栩栩如生。要知道, 这道菜遇到的是制汤和制鸡茸两大烹调难点, 所以实际制作起来技术难度很大。这里, 笔者便把制作此菜时的一些经验整理出来, 以与同行交流。