磷酸二氢钾对酿酒葡萄‘赤霞珠’果实类黄酮物质的影响

编号 zgly0001686069

文献类型 期刊论文

文献题名 磷酸二氢钾对酿酒葡萄‘赤霞珠’果实类黄酮物质的影响

作者 赵婷  赵亚蒙  王雨婷  段冰冰  张振文 

作者单位 西北农林科技大学葡萄酒学院 

母体文献 西北林学院学报 

年卷期 2020年01期

年份 2020 

分类号 S663.1 

关键词 酿酒葡萄  赤霞珠  磷酸二氢钾  类黄酮物质 

文摘内容 以‘赤霞珠’葡萄为试验材料,于转色前1～2周、转色末期在叶幕上喷施浓度为3 g·L-1的磷酸二氢钾,研究其对酿酒葡萄果实类黄酮物质的影响,旨在改善果实着色及其他类黄酮物质的含量,为优质葡萄酒酿造奠定基础。结果表明,转色末期喷施磷酸二氢钾能显著地提高‘赤霞珠’花色苷和黄酮醇的含量,花色苷含量较对照提高了30%,黄酮醇含量提高了48%;但喷施磷酸二氢钾降低了黄烷醇的含量,其中,磷酸二氢钾的喷施时期对其含量影响较大,转色前1周喷施处理的葡萄果实黄烷醇含量显著低于转色末期的喷施处理。说明转色末期喷施3 g·L-1的磷酸二氢钾有利于花色苷与黄酮醇含量的积累。