从葛根渣中酶法制备膳食纤维

编号 zgly0000387025

文献类型 期刊论文

文献题名 从葛根渣中酶法制备膳食纤维

作者 钟海雁  韩军  苏勇  李忠海 

作者单位 中南林学院绿色食品研究所 

母体文献 作物学报 

年卷期 2005,31(12)

页码 1606-1610

年份 2005 

分类号 S529 

关键词 葛根渣  膳食纤维  蛋白酶  混合酶  纯化 

文摘内容 以采自湖南省岳阳市、张家界市的家葛和野葛为材料, 对葛渣中的膳食纤维的酶法制备工艺进行了试验研究。通过单因素试验、正交试验和极差分析, 得出了最佳工艺参数。结果表明, 在混合酶(α-淀粉酶与糖化酶质量之比为1: 2)用量0.2%、70℃处理80min, 蛋白酶用量0.4%、50℃处理60min时, 膳食纤维得率较高, 张家界家葛、岳阳野葛、张家界野葛和岳阳家葛膳食纤维中的酸性洗涤纤维含量分别达78.69%、78.41%、76.34%和73.11%。因此, 该酶法工艺为葛根膳食纤维的制备提供了依据。