抗冻蛋白及其在食品工业中的应用

编号 zgly0000255498

文献类型 期刊论文

文献题名 抗冻蛋白及其在食品工业中的应用

作者 代焕琴  郭索娟 

作者单位 北京林业大学生物学院  北京林业大学资源学院 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2001,27(12)

页码 44-49

年份 2001 

分类号 TS202 

关键词 抗冻蛋白  重结晶  冷冻食品  应用  原料 

文摘内容 抗冻蛋白是具有热滞性, 能改变冰晶的形态和抑制冰重结晶的一类蛋白质, 本文简要介绍了各种抗冻蛋白的结构、功能、特征。对其在冷冻食品工业的原料生产、加工、和储藏运输中的应用及存在的问题进行了系统的综述。