常见气味和滋味异常肉的检验与处理方法

编号 zgly0001236879

文献类型 期刊论文

文献题名 常见气味和滋味异常肉的检验与处理方法

作者 宋泽兵 

作者单位 河北省衡水市兽医卫生监督检验所!053000 

母体文献 中国动物检疫 

年卷期 2001年04期

年份 2001 

分类号 S851 

关键词 滋味异常肉  检验与处理  肉类检验  性气味  农药污染  饲料气味  恶性水肿  药物气味  异常气味  气肿疽 

文摘内容 在市场肉类检验中，常发现有气味和滋味异常的肉，根据引起的原因不同可分为以下五种情况。１饲料气味由于动物生前长期饲喂带有浓郁气味的饲料，如萝卜、甜菜、油渣饼、鱼粉、鱼肝油下脚料、蚕蛹粕等，使肉带有饲料气味。绵羊长期饲喂萝卜，其肉具有强烈的口臭味；饲喂以甜菜根为主的饲料时，则向具有肥皂味；长期饲喂泔水的猪，其肉和脂肪发现使人厌恶的废水气味；用鱼粉或鱼罐头厂的废渣喂猪时，其肉常常带有鱼腥味；用青燕麦饲喂的绵羊，其肉具有强烈火的刺鼻和令人作呕的气味。２药物气味宰前给动物灌服或注射具有芳香气味的药物，如醚、氯仿、甲酚、松节油等，可使肉和脂肪带有药物气味。长期给屠畜饲喂染有农药的饲草饲料，如染有氰化物，肉