北京烤肉制作技艺

编号 zgly0000572757

文献类型 期刊论文

文献题名 北京烤肉制作技艺

母体文献 时代经贸 

年卷期 2008,6(6)

页码 99-100

年份 2008 

分类号 TS251.1  S688.1 

关键词 制作技艺  北京  北方游牧民族  肉  《齐民要术》  传统食品  文字记载  贾思勰 

文摘内容 北京烤肉源于北方游牧民族的传统食品。原始的烤内法是游牧民用猎刀切肉，再用马粪烤熟。到公元六世纪，烤肉的方法有了改进并有文字记载，北魏贾思勰《齐民要术》中所说的“腩炙”，据考证就是当时的烤肉，其方法即将内切成小方块，用葱白和盐豉汁腌渍片刻，再上火烤制。