油菜花粉发酵破壁最佳条件的确定

编号 zgly0000317251

文献类型 期刊论文

文献题名 油菜花粉发酵破壁最佳条件的确定

作者 李柏勋  潘薛波 

作者单位 中南林学院 

母体文献 饮料工业 

年卷期 2003,6(1)

页码 23-29

年份 2003 

分类号 TS275.4 

关键词 油菜花粉  发酵破壁  发酵条件  破壁率  最优回归方程  主效应  互作效应 

文摘内容 采用“628”最优回归设计和数学模型探讨了高糖酵母最佳破壁条件。运用向后逐步回归分析法, 获得花粉破壁率与水分, pH值、渗透压、时间、温度、营养物质用量的最优回归方程, 且分析了各因子的主效应和互作效应。在计算机三次样条多维插值所得组合中, 通过搜索可确定花粉破壁率达最大值92.35%时的最佳组合条件。把此模型推广到油菜花粉乳酸菌饮料制作工艺的研究中, 最终确定各因子最佳组合是: 蒸糖添加量为13.40%, 破壁花粉浓度为28.90%, 接种量为2.50%, 发酵乳用量为55.00%, 稳定剂用量为0.20%。该方法不仅是确定最佳发酵条件的优化途径, 也是食品加工工艺研究中的有效手段。