注水肉快速筛查敏感指标探究

编号 zgly0001690763

文献类型 期刊论文

文献题名 注水肉快速筛查敏感指标探究

作者 刘丽华  张松山  张禧庆  孙宝忠  雷元华  修建胜  谢鹏 

作者单位 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所  烟台杰科检测服务有限公司 

母体文献 中国动物检疫 

年卷期 2019年12期

年份 2019 

分类号 TS251.7 

关键词 “注水肉”  水分/蛋白质  筛查  聚类分析 

文摘内容 为筛查有效判定注水肉的关键指标,通过模拟当前违法注水案件所采用的方法(活体注水与注射或灌服违法添加物相结合)建立注水肉模型,利用HE染色法和低场核磁检测技术,研究生鲜肉和注水肉的肌纤维形态和水分分布差异;使用成组t检验分析方法和聚类分析K-Means算法,研究营养成分含量及水分/蛋白质比值的相关性和分布规律。结果显示:在水分、蛋白质、脂肪含量及水分/蛋白质比值等判定注水肉关键指标中,水分/蛋白质比值的效果最优,其对注水肉的识别率为88.9%,对生鲜肉的识别率为96.7%。结果表明,将水分/蛋白质比值作为敏感指标可有效鉴别生鲜肉和注水肉,可以用作判定注水肉的筛查指标。本研究为注水肉快速检测方法的建立提供了理论依据。