科学选购无烟锅

编号 zgly0001319140

文献类型 期刊论文

文献题名 科学选购无烟锅

作者 刘桥斌 

母体文献 甘肃林业 

年卷期 2007年01期

年份 2007 

分类号 TS972.2 

关键词 烟锅  油烟  温度计  选购  减少  科学  五金制品  油温过高  水冲洗  炒菜 

文摘内容 中国五金制品协会烹饪灶具分会副秘书长金日新日前表示,无烟锅之所以能减少油烟,是因为普通铁锅产生油烟,主要是由于油较少的地方导致油温过高而挥发,或者锅里的杂质烧焦后导致的。无烟锅正是避免了这一点,通过把锅体加厚或经过特殊涂层处理,使锅体导热均匀且慢,进而减少油烟的产生。一般油温超过260℃时就会产生油烟,如果有温度计给予提示,可以尽量减少油烟的产生。金立新说,无烟锅做到完全无油烟目前来说还是很难的,只能说减少油烟,特别是中式做菜方法都喜欢选择猛火,产生油烟不可避免。因此,使用无烟锅要注意保养,比如不能用铁铲和钢丝球刮锅内壁,应选择竹铲或木铲炒菜,不能炒完菜后直接用冷水冲洗无烟锅,应用温水或等锅凉